Visuomet po ranka

Atmintinė, kuri visada po ranka, jei pradėjus sukiotis virtuvėje, galvoje, tarsi milžiniškame puode, pradeda kunkuliuoti 514108216 milijonas klausimų ir nė vieno atsakymo!

514423558-3 Produktų svorių lentelė

1 arbatinis šaukštelis 5 g arba 5 ml
1 valgomasis šaukštas 15 g arba 15 ml
3 arbatiniai šaukšteliai 1 valgomasis šaukštas
4 valgomieji šaukštai ¼ stiklinės arba apytiksliai 60 ml

 

Produktas Arbatinis šaukštelis Valgomasis šaukštas Stiklinė (250 ml)
Actas 5 g 15 g 250 g
Augalinis aliejus 5 g 20 g 240 g
Avižiniai dribsniai 3 g 12 g 90 g
Citrinos rūgštis 8 g 25 g
Cinamono milteliai 8 g 20 g
Cukrus 10 g 25 g 230 g
Druska 10 g 30 g 325 g
Geriamoji soda 12 g 28 g
Grietinė 10 g 25 g 250 g
Grietinėlė 5 g 14 g 250 g
Kakavos milteliai 9 g 25 g
Kava (malta) 7 g 20 g
Krakmolas 10 g 30 g 180 g
Malti džiūvėsėliai 5 g 15 g 125 g
Malti pipirai 5 g
Medus 9 g 30 g
Miltai 8 g 25 g 160 g
Miltelinis cukrus 10 g 25 g 220 g
Pienas 5 g 20 g 250 g
Pomidorų padažas 10 g 25 g 180 g
Ryžiai 10 g 30 g 240 g
Sviestas (tirpintas) 5 g 20 g 245 g
Želatina 5 g 15 g

 

514423054 Šokolado lydymas

Lydant šokoladą labai svarbu, kad indai ir įrankiai būtų visiškai sausi, bet kokia drėgmė sugadina glajų ir jis tampa gruoblėtas bei matinis.

Karšto vandens vonelė – dažniausiai naudojamas šokolado lydymo būdas. Į indą su karštu, bet ne verdančiu vandeniu įstatome dubenį su kuo smulkiau sulaužytu šokoladu. Taip sulaužytas šokoladas tirps greičiau ir tolygiau. Dubenėlis turi uždengti visą indą su vandeniu, kad vandens garai neišsisklaidytų ir tuo labiau, kad nepatektų į šokoladą.

Tirpiname žemoje temperatūroje, ant silpnos ugnies, nes aukšta pakeičia šokolado struktūrą ir jis tampa nebetinkamas naudoti.

Šokoladas turi būti 32° C, tik tuomet bus tinkamas glaistui ar dekoracijoms gaminti.

Lydant mažesnį šokolado kiekį (iki 100 g), užtenka ir karšto vandens skleidžiamos šilumos, tačiau lydant daugiau (200–300 g), puodą statome ant labai silpnos ugnies ir sudėję tik 2/3 šokolado nuolat maišant ištirpiname, išimame iš vandens vonelės ir subėrę likusius gabaliukus gerai permaišome, kol visiškai ištirps ir masė pravės iki reikiamos temperatūros.

5144230541 Kaip nulupti pomidorų odelę

Aštriu peiliu pomidoro galuose odelę kryžmai įpjauname, metame į puodą su verdančiu vandeniu, laikome tol, kol odelė atšoks (apie 2 min.). Kiaurasamčiu išgriebiame ir kelioms sekundėms panardiname į šaltą vandenį.

514423558-4 Mielės

Tinkamas mielių kiekio pasirinkimas priklauso nuo ruošiamos tešlos. Jei į tešlą bus dedama kiaušinių, sviesto ar aliejaus, tuomet mielių reikės beveik dvigubai daugiau.

Sausų ir šviežių mielių santykis – 1:3.

Prieš minkant tešlą būtina suaktyvinti mieles, tam reikalinga šiluma bei cukrus. Reikiamą mielių kiekį dedame į indelį, įpilame šilto vandens / pieno (27-29⁰ C), įberiame truputėlį cukraus ir šiek tiek miltų, viską išmaišome iki grietinės konsistencijos masės. Paliekame pastovėti kambario temperatūroje apie 20 min. Per šį laiką mielių masė turėtų padidėti bei suputoti.

Prieš minkant tešlą produktus būtinai palaikome kambario temperatūroje. Vandenį / pieną pašildome iki 24-25⁰ C tik jokiu būdu neperkaitiname, nes mielės “žus”. Naudojame persijotus miltus, o tešlą minkome mažiausiai 20 min., kad patektų kuo daugiau deguonies ir kepinys būtų korėtesnis, puresnis. Užminkytą tešlą dedame į dubenį, užklojame rankšluoščiu ir kildiname 27-28⁰ C temperatūroje, jei temperatūra aukštesnė, mielės “žūsta”, jų kiekis pasidaro nebepakankamas ir tešla nebekyla. Tešla kildinama apie 2 val., arba tol, kol padvigubėja. Galiausiai iš tešlos formuojame gaminius, o prieš kepant dar leidžiame 1 val. pastovėti.

514422522-3 Naminiai migdolų miltai

Naminius migdolų miltus galima gaminti iš migdolų riešutų su odelėmis arba be jų. Skirtumas tas, kad malant su odelėmis riešutus sunkiau sumalti iki sviesto, o ir kepiniai su “margais” miltais (likusiomis odelėmis) atrodys išskirtiniau. Tuo tarpu kepiniai iš miltų be odelių, bus puresnės tekstūros.

Gaminant be odelių visų pirma riešutus užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame kelioms sekundėms. Ilgai vandenyje nelaikome, kad nepermirktų. Nuo karščio odelės pačios atšoks, beliks tik lengvai paspaudus nunerti luobelę. Nuluptus riešutus nusausiname ir gerai išdžioviname.

Tolesni veiksmai atliekami vienodai, tiek gaminant iš riešutų su odelėmis, tiek be jų.

Beriame į virtuvinio smulkintuvo indą / kavamalę labai mažais kiekiais, kad malimo laikas būtų kiek galima trumpesnis. Riešutai riebūs, todėl greitai pradeda išskirti aliejų ir kiek ilgėliau pamalus – susidarys sviestas.

Gautus miltus persijojame, o likusius didesnius gabaliukus beriame atgal į smulkintuvo indą / kavamalę.

Ruošiant miltus saldiems kepiniams, kartu su riešutais į smulkintuvo indą / kavamalę galima įberti dalį recepte nurodyto cukraus. Malimo metu susidariusi cukraus pudra apsaugos nuo riešutų permalimo.

514423558-2 Vieną kiaušinį galima pakeisti

Produktus keisti vienus kitais reikia labai atsargiai arba mažais kiekiais. Tinkamo rezultato neverta tikėtis, jei visus reikalingus kiaušinius pakeisime trintais bananais, o miltus – sėlenomis, tačiau:

1 kiaušiniui pakeisti reikia 50 g obuolių tyrės. Tinka kepti kvietinę ir ruginę duoną, keksus.

Pusė trinto banano pakeis vieną kiaušinį. Tinka bananiniams kepiniams.

514421736-2  Želatinos brinkinimas

Želatina parduodama miltelių / grūdelių pavidalu arba lapeliais, kuriuos prieš naudojimą būtina ištirpinti. 1 v.š. želatinos (10 g) arba atitinkamas kiekis lapelių sustingdo 0.5 l skysčio.

Želatinos milteliams išbrinkinti yra keletas būdų, vienas jų – užpilame nedideliu kiekiu šalto vandens ir laukiame, kol milteliai / grūdeliai padidės 2-3 kartus. Tuomet supilame į karštą, tik jokiu būdu ne verdantį skystį, kurį norime stingdinti ir kruopščiai maišome kol visiškai ištirps. Kitas tirpinimo būdas – šaltame vandenyje ištirpusius miltelius / grūdelius kartu su dubenėliu dedame į puodą su verdančiu vandeniu ir maišome tol, kol liks vientisas skystis. Tuomet jį supilame į norimą stingdinti skystį / masę.

Labai panašiai tirpiname ir želatinos lapelius. Visų pirma juos keletą minučių brinkiname šaltame vandenyje, tada nusunkiame ir dedame į karštą, norimą stingdinti, skystį arba išbrinkintus baigiame tirpinti dubenėlyje virš verdančio vandens.